杏仁鲜贝

　　
　　原料：
　　鲜贝200克、杏仁50克、青豆10克、蛋清25克，葱、姜末各10克
　　
　　辅料：
　　食盐5克、料酒10克、味精2克、水淀粉适量
　　

　　做法：
　　1 将鲜贝加食盐、料酒、蛋清、水淀粉拌匀。
　　2 锅内加油，烧至三成热时，放入作法1中的鲜贝滑熟。
　　3 锅内留底油，放入葱姜末炒香，倒入鲜贝、青豆、杏仁翻炒。
　　4 加料酒、味精、食盐翻炒均匀，用水淀粉勾芡，即可装盘。
　　
　　Tips：
　　鲜贝除用“油滑”外，还可用“水滑”，以确保肉质软嫩。
　　
　　特色：
　　杏仁鲜贝润肺平喘、止咳化痰。